+7 (903) 687-30-32
+7 (495) 973-21-17
+7 (926) 637-62-78
ПОИСК
Логин Пароль Регистрация

Категории книг

НОВАЯ ЖИЗНЬ ЛЮБИМЫХ КНИГАльбомы для марокАнтикварные книгиБИБЛИОТЕКИГЕОГРАФИЯРЕПРИНТНЫЕ ИЗДАНИЯСерии книгАСТ. Серия "Портрет" Собрания сочинений в 1 томе.Библиотека свободных искусств.Вита Нова. Серия "Будуар"Вита Нова. Серия "Волшебный зал"Вита Нова. Серия "Героический зал"Вита Нова. Серия "Жизнеописания"Вита Нова. Серия "Парадный зал"Вита Нова. Серия "Рукописи"Вита Нова. Серия "Философский зал"Вита Нова. Серия "Читальный зал"Серия 501СуперэксклюзивАфоризмыАльбомы Великие города мираВеликие дворцы мираВеликие книги мираВеликие музеи мираФотоальбомыКниги для женщинДосуг. ХоббиМода и красотаКниги для мужчинАвтомобили, мотоциклыБизнес и властьВина и спиртные напиткиМонеты. медали, деньгиОружие и военное делоОхота и рыболовствоСигары и трубкиДетские музыкальные книгиПодарочные книги для детейИСКУССТВОАрхитектураБалет. ТеатрБольшая история искусстваДекоративно-прикладное искусствоДизайнДругоеЖивопись, скульптураИстория искусстваФотографияЮвелирное искусствоИстория и философияСловариКулинария, напиткиПОРТРЕТЫ И БИОГРАФИИПРИКЛЮЧЕНИЯАТЛАСЫАтласы мираАтласы РоссииПутешествияРОССИЯгерои Россиигорода Россииистория РоссииПОЭЗИЯЗарубежная поэзияРусская поэзияСОБРАНИЯ СОЧИНЕНИЙ, МНОГОТОМНИКИМноготомникиСобрания сочиненийЭНЦИКЛОПЕДИИЭнциклопедииЭнциклопедии для детейРЕЛИГИЯЖивотныеХудожественная литератураЗарубежная классикаЗарубежная литератураРусская классикаРусская литератураПЛАКАТЫКниги на иностранных языкахэто интересно


Новости магазина

Архив новостей 

Modernist Cuisine (6 vols in slipcase) / Современная кулинария 6 тт.


Издательство: Taschen
Вид исполнения: Твердый переплет
Нет в наличии
Цена: 27 000 руб.
Купить >>


The art and science of cooking

Cutting-edge techniques used by the world's best chefs


"The most important book in the culinary arts since Escoffier." — Tim Zagat

A revolution is underway in the art of cooking. Just as French Impressionists upended centuries of tradition, Modernist cuisine has in recent years blown through the boundaries of the culinary arts. Borrowing techniques from the laboratory, pioneering chefs at world-renowned restaurants such as elBulli, The Fat Duck, Alinea, and wd~50 have incorporated a deeper understanding of science and advances in cooking technology into their culinary art. The authors and their 20-person team at The Cooking Lab—scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right—have achieved astounding new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, and centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes. Modernist Cuisine is a work destined to reinvent cooking.

How do you make an omelet light and tender on the outside, but rich and creamy inside? Or French fries with a light and fluffy interior and a delicate, crisp crust that doesn't go soggy? Imagine being able to encase a mussel in a gelled sphere of its own sweet and briny juice. Or to create a silky-smooth pistachio cream made from nothing more than the nuts themselves. Modernist Cuisine offers step-by-step, illustrated instructions, as well as clear explanations of how these techniques work. Through thousands of original photographs and diagrams, the lavishly illustrated books make the science and technology of the culinary arts clear and engaging. Stunning new photographic techniques take the reader inside the food to see cooking in action all the way from microscopic meat fibers to an entire Weber grill in cross-section. You will view cooking—and eating—in a whole new light.

A sampling of what you'll discover:
  • Why plunging food in ice water doesn't stop the cooking process
  • When boiling cooks faster than steaming
  • Why raising the grill doesn't lower the heat
  • Why baking is mostly a drying process
  • Why deep-fried food tastes best and browns better when the oil is older
  • How modern cooking techniques can achieve ideal results without the perfect timing or good luck that traditional methods demand

Many invaluable features include:


  • Insights into the surprising science behind traditional food preparation methods such as grilling, smoking, and stir-frying
  • The most comprehensive guide yet published on cooking sous vide, including the best options for water baths, packaging materials, and sealing equipment; cooking strategies; and troubleshooting tips
  • More than 250 pages on meat and seafood and 144 pages on fruits, vegetables, and grains, including dozens of parametric recipes and step-by-step techniques
  • Extensive chapters explaining how to achieve amazing results by using modern thickeners, gels, emulsions, and foams, including example recipes and many formulas
  • Some 300 pages of new recipes for plated dishes suitable for service at top-tier restaurants, plus recipes adapted from master chefs including Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch, and many others

Volume 1: History and Fundamentals
Volume 2: Techniques and Equipment
Volume 3: Animals and Plants
Volume 4: Ingredients and Preparations
Volume 5: Plated-Dish Recipes
Volume 6: Kitchen Manual with example recipes and extensive reference tables, printed on washable paper

Каталог книг | Издательство Taschen - Modernist Cuisine (6 vols in slipcase) / Современная кулинария 6 тт.


Другие книги издательства Taschen:



Ваша корзина

Корзина покупок книжного магазина

Количество книг: 0 шт.
Стоимость: 0 руб.


Каталог книг по издательствам

- (98)
BBPG (25)
Konemann (1)
Schirmer/Mosel (1)
Steidl (1)
Taschen (39)
А2-А4 (1)
Агни (2)
Академия наук СССР (4)
Александр Принт (3)
Альпина (1)
Альфарет (2)
Арбалет (1)
Арт презент (63)
Арт-Родник (54)
АСТ (30)
АСТ. Кожаный переплет. (121)
Астрель (4)
Атлант (12)
Белый город (150)
БуксМАрт (1)
Вита Нова (271)
Вяткина (41)
Голден Би (1)
Государственное издательство детской литературы (2)
Государственное издательство худож. литературы (5)
Государственный Эрмитаж (1)
ДЕТГИЗ (2)
Детская литература (4)
ДИК (1)
Диля (1)
Дом Русской водки (3)
Жигульского (27)
Золотая книга (15)
Золотой век (11)
Игра слов (1)
Издательство иностранной литературы (1)
Изобразительное искусство (1)
Интербук-бизнес (2)
Интеррос (27)
Интрейд Корпорейшн (1)
Искусство 21 век (2)
Классика (6)
Книги WАМ (3)
Кожаный переплет (40)
КоЛибри (1)
КремлинАрт (1)
КремльФильм (1)
Крепостновъ (1)
Кучково поле (1)
Лабиринт (8)
Ламартис (174)
Локид (11)
Любимая книга (1)
Магистр-пресс (1)
Медный всадник (1)
Молодая Гвардия (3)
Московский дом фотографии (1)
Мысль (2)
Наука (1)
Ниола-Пресс (3)
Олимпия-пресс (1)
Олма (37)
Памятники исторической мысли (2)
Правда (9)
Приоритет Пресс (81)
Прогресс (8)
ПСТГУ (1)
Ридерз Дайджест (2)
Рипол-Классик (18)
РУСАЛ (1)
Русская коллекция (1)
Русские витязи (2)
Русский антиквариат (1)
Русский музей (2)
Русский путь (1)
Русский язык (1)
Санкт-Петербург Оркестр (3)
Скорпион (1)
Славия (2)
СЛОВО (78)
Советская энциклопедия (1)
Спецкнига (1)
Среди коллекционеров (1)
Стрелец (4)
ТЕРРА (7)
Фолиант (12)
Фонд (1)
Фонд "Русские Витязи" (4)
Фонд Сергея Столярова (1)
Художественная литература (17)
ЦКГФ (9)
Человек (2)
Экономическая газета (6)
Эксмо (53)
Янтарный сказ (12)



  Виньетка магазина Книги для Вас  

© "Книги для Вас", 2008-2009. Магазин эксклюзивных книг и подарочных изданий: выберите и закажите книгу в подарок, а также книги для взрослых и сказки для детей, коллекционные издания и энциклопедии, детская литература в Москве.
Rambler's Top100